Wina od wieków fascynują ludzi na całym świecie. Już starożytni Rzymianie doceniali ich wartości, zarówno dla przyjemności, jak i zdrowia. Dziś wiele osób sięga po lampkę wina nie tylko w celach towarzyskich, ale także by doświadczyć treningu zmysłów. W tym artykule odkryjemy, w jaki sposób odpowiednio wybrane wino potrafi wpłynąć na nasze odczucia smakowe i zapachowe.
Sensoryka win jest niezwykle bogata. Każda butelka to wyjątkowa kompozycja, która potrafi zdecydowanie zachwycić lub zawieść. Istnieje wiele elementów, które kształtują nasze doświadczenia związane z winem. Ze względu na różnorodność podłoża, klimatu oraz metod produkcji, różne regiony winne oferują charakterystyczne smaki i aromaty. Dla tych, którzy pragną zgłębiać tajniki winiarstwa, doskonałym źródłem informacji jest strona winaura, gdzie można znaleźć wiele przydatnych porad oraz recenzji różnych win.
Zmysł wzroku – pierwszy krok do oceny wina
Wzrok jest pierwszym zmysłem, który angażujemy podczas degustacji. Nie bez powodu mówi się o „księżycowej” barwie wine czy też o „brązowych refleksach”. Kolor wina może zdradzić wiele o jego wieku oraz sposobie produkcji. Na przykład białe wina często mają jasnozieloną lub słomkową barwę. Czerwone natomiast mogą sięgać purpurowych tonów w przypadku młodszych win lub brązu u starych trunków.
Aromaty – klucz do magicznych chwil
Kiedy kieliszek znajdzie się przed nami, następuje czas na rozpoznanie aromatów. Zwietrzenie powinno być pierwszym krokiem przed pierwszym łykiem. Aby zwiększyć naszą percepcję zapachową, dobrze jest delikatnie przelewać wino przed degustacją – pozwala to wydobyć ukryte nuty zapachowe.
Przy tym etapie warto także wiedzieć o klasifikacji aromatów ze względu na ich pochodzenie: owocowe nuty pochodzą zwykle z fermentacji; kwiatowe są związane głównie z samymi owocami; a przyprawy pojawiają się mielonym dębie podczas leżakowania.
Smakowanie – co naprawdę czujemy?
Gdy odkryjemy już wizualne i aromatyczne aspekty naszego trunku czas odebrać smak! To właśnie podczas tego etapu natura pokazuje całą swoją moc poprzez harmonię słodkości, kwasowości oraz taniny. Tylko umiejętne połączenie tych trzech składników może dać uczucie pełni smaku m.in porcelanowego lub chropowatego posmaku.
- Słodkie – za niską kwasowością.\n
- Kwasowe – identyfikacyjne dla bieli nieumytych win.\n
- Taniczne – wspólna cecha wielu czerwonych odmian.\n
- Ziołowe – wyczuwalne przy degustacji czerwonych przekąsek najlepiej komponujących się z pizzy lub szynki óki prosciutto.\n
- Kremowe – intrygujące czerwone burgundy mające jedwabisty charakter.\n
Poznając te praktyczne techniki odbioru i oceny win możemy wzbogacić nasze doznania związane z ich degustacją dzięki zaangażowaniu wszystkich pięciu ludzkich zmysłów — nawet niejako przenosząc siebie do angielskich lat dwudziestych! Przez skuteczną naukę można osiągnąć większą kreatywność we wszelkiego rodzaju wydarzeniach biesiadnych.